Sablés de noël à la fleur d'oranger

Pour une petite centaine de sablés de petite taille. Préparation: 20 minutes (+3h de repos au frais). Cuisson: 12 à 15 minutes

Ingrédients

- 150g de beurre mou

- 150g de sucre glace

- 10 petits beurres (ou 70 à 75 grammes de petit beurres réduits en poudre)

- 220g de farine

- 1 œuf + un jaune

- 2 cuillères à café de fleur d'oranger liquide

- Optionnel : le zeste d'une orange

-> Variante version citron

Préparation

1. Écraser les petits beurres sur une surface plane avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre.

2. Laver et brosser l'orange et prélever son zeste.

3. Dans un petit saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace.

4. Dans un grand saladier, verser la farine, les petits beurres en poudre, le zeste, les œufs et enfin la fleur d'oranger. Mélanger le tout avec un fouet.

5. Ajouter ensuite le mélange beurre / sucre au grand saladier et malaxer la pâte avec les doigts pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. L'envelopper ensuite dans un film alimentaire pour la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 3 heures.

6. Préchauffer ensuite le four à 200° et étaler la pâte avec un rouleau à patisserie sur une surface parsemée de sucre glace. Avec des emportes-pièces, créer des formes dans la pâte d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur.

7. On les dépose ensuite sur une plaque ou grille recouverte de papier sulfurisé ou aluminium.

8. On cuit les sablés pendant 12 à 15 minutes suivant leur épaisseur (Plus ils sont fins, moins on les met longtemps et inversement).

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