Les différentes façons de cuire les œufs

Mettre à bouillir de l'eau avec un filet de vinaigre et d'une pincée de gros sel.

Casser les œufs, l'un après l'autre et individuellement, dans un ramequin.

Déposer les œufs un à un dans l'eau frémissante, en versant délicatement.

Surveiller le frémissement de l'eau (elle ne doit pas bouillir, sinon le blanc se dispersera dans l'eau).

Laisser cuire 1 à 2 minutes en veillant à ce que le blanc s'amalgame autour du jaune (au besoin ramener le vers le jaune avec une spatule).

Contrôler la cuisson, le blanc est ferme et le jaune est souple

Une fois que c'est bon, enlever l'œuf avec un écumoire et plonger l'œuf dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Enlever les surplus de filaments. L'œuf a une forme opale, le blanc encadre bien le jaune.

Plonger délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante avec un filet de vinaigre pour limiter les fuites si la coquille se fissure.

Les laisser cuir top chronos pendant 3 minutes.

Ensuite les retirer du feu et les passer sous l'eau froide OU dans un bol d'eau froide pour les refroidir.

Une fois qu'ils ne sont plus très chaud, on les ouvre sur le dessus et on les MANGE!

Faire bouillir de l'eau additionnée d'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille).

Dès l'ébullition, plonger délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère à soupe.

Les faire cuire 6 minutes chrono (Il ne faut pas attendre la reprise de l'ébullition pour commencez le compte à rebours).

Une fois ce temps écoulé, sortir les œufs et les plonger dans de l'eau très froide, afin d'arrêter la cuisson et faciliter l'écaillage.

Rouler les œufs sur une surface plate afin de fendillez la coquille, on les écaille et on les plonge dans de l'eau fraiche.

L'œuf doit être mou sous la pression des doigts (car le jaune n'est pas cuit).

Plonger délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante avec un filet de vinaigre.

Les laisser cuir top chronos pendant 9 minutes.

Ensuite les retirer du feu et les passer sous l'eau froide ou dans un bol d'eau froide pour les refroidir.

Une fois qu'ils ne sont plus très chaud, on les fracture sur une surface plane et on les épluche.

Faire chauffer votre plaque sur feu assez fort.

Huiler une poêle avec un essuie-tout imbibé. Casser les œufs délicatement dans la poêle et la mettre sur le feu. Saler et poivrer un peu.

Laisser cuire un peu moins de 2 minutes et retirez du feu avant que ce ne soit trop cuit.

Beurrer largement une casserole, salez et poivrez.

Cassez les œufs dedans et les brouiller avec une spatule ou au fouet. On peut aussi les verser dans la casserole déjà battu.

Allumer sur feu très doux et ne pas cesser de remuer, la texture devient crémeuse.

On termine le mélange hors du feu en incorporant un peu de beurre en petits morceaux.

Casser 6 œufs dans un saladier, salez et poivrez.

Mélanger à la fourchette le tout. On peut y ajouter un peu de lait, de la muscade ou des fines herbes...

Faire fondre un morceau de beurre dans un poêle. Lorsque le beurre crépite, verser d'un seule coup les œufs battus.

Mélanger en tournant au centre en ramenant les parties extérieur au centre.

Arrêter la cuisson à votre goût (baveuse, bien cuite) et servir sans attendre.