Blanquette de veau

Ingrédients

- 1 kg d'épaule de veau

- 4 carottes

- 500g de champignons rosés

- (pommes de terre)

- 75 g de beurre

- 75 g de farine

- 3 jaunes d'œufs

- 10 cl de crème épaisse

- 1 bouquet garni, sel et poivre

Préparation

Couper la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide. Cuire environ 20 minutes a bon feu

Ajouter les carottes, l'oignon coupé en quatre, les champignons et le bouquet garni, saler et poivrer. Et faire cuire 10 minutes sous pression. Retirer le tout, égoutter et garder le bouillon.

Préparer un roux blanc (sauce faite à partir du jus de cuisson) avec le beurre et la farine ; Faire fondre le beurre en morceaux dans une casserole, et ajouter petit à petit la farine en remuant bien au fouet. (bien remuer au fouet pour ne pas laisser colorer!) Ajouter ensuite le jus de la viande, en touillant énergiquement jusqu’à ce qu’on obtienne une sauce mi-épaisse. Saler, poivrer.

Incorporer les jaunes d'œufs battus avec la crème et l’ajouter à la sauce qu’au moment de servir.

Avant de servir, mettre le tout ensemble dans un wok, Incorporer les et vérifier l'assaisonnement. Remettre les morceaux de viande dans la sauce à feu moyen doux et laisser mijoter quelques minutes avant de servir. Servir avec du riz.